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第1379章 升华了!

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按理说,这道菜又是火锅底料又是豆瓣酱的,应该不需要调味了,但真实情况却恰恰相反。

越是有很多重口味的调料的时候,越需要重新进行调味。

这个调味,不是让菜品的味道更重或者更浓,而是让所有的味道变得更加和谐和柔和,只有这样,做出来的菜品才好吃。

比如现在,老爷子往锅里放了一小勺食用盐,又放了两小勺白糖。

少量的盐能让菜品的味道更鲜美,而白糖不仅有提鲜的作用,而且白糖还能让所有的味道变得柔和,所以这两样,在调味的时候是不能少的。

除了食盐和白糖之外,还可以放一点醋,这也是让所有味道更加柔和的方式。

不过醋可不能多放,只能放一点点,这道菜中,假如能吃到酸味儿或者甜味儿,那就说明翻车了。

好吃的菜,应该麻辣十足,但是味道却又不冲,只有这样才算正宗。

调味之后,老爷子用勺子在锅里搅动几下,然后将准备好的配菜倒进了锅里。

配菜要按照次序放,耐煮的放早点,不耐煮的放晚点,反正不管什么配菜,煮的要求就是断生为止,不能煮太久了。

太久的话,就会失去口感。

而且不要以为断生之后口感不行,这些配菜是放在盆里垫底用的,在吃到的时候,基本上已经彻底熟透,甚至还会有些过,因为这道菜热量很高,而且基本上都会盛在盆里,所以不用担心配菜不会熟透。

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