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陈年点了点头，刚才在清洗的时候，陈年就有意无意的大概记了一下各种肉类的比例。

虽然不一定有用，但如果没用的话大不了不记了就是。

可事实证明陈念先前没有想错。

在熬汤时之所以会出现白色，是因为骨头和肉里面的脂肪在加热的过程中被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中，因此汤也就变成了乳白色。

放入锅中之后，继续开火熬制。

但就在大国熬汤的时候，霍先生又开始给陈年讲了起来。

「其实在原本的佛跳墙当中是没有鱼的，但在做这道菜的时候，感觉如果能把鱼煎一煎然后放进里面，汤的味道会更加柔和，颜色也更好看一些。」

陈年点点头，这应该就是霍先生的一些小变动了。

之所以现在会把加鲫鱼的版本当作常用做法，肯定是霍先生根据平时的对比所总结出来这样做比较好，而陈年也就打算这么学。

很多菜其实并没有固定的做法。

如果有更加合适的用来吊汤的配料，也是可以加进去的。

没有谁说吊汤就必须只能用鸡和鸭，实际上为了成汤的效果，也会在里面单独加入猪皮、加入猪蹄、加入猪肉。

「师父，那我们什么时候放鲫鱼？」

陈年又问。

「等一个时辰左右。」霍央说道。

陈年勐不丁的听霍师傅说时辰还有点不大习惯，不过想想，平时或相声给人的感觉就是温文儒雅，再加上他穿的不是西装就是厨师服，所以给了陈年一种霍先生是现代人的错觉。

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