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白豆腐焯水备用,黑豆腐放入糖水里面浸泡,起油锅用来制作特殊的大豆绞肉……
由于已经放入酱油的关系,稍后炒制的时候,就不需要另外加入豆豉。
面需要醒发,在技能的帮助下,醒发的时间可以减少,不过这倒不急。
至少,朱信还没有那么赶时间。
这道菜从构思到烹饪,流程已经在他的脑海之中。
关键的,是赋予这道菜怎么样的‘情感’。
并不是说,烹饪的过程,略微的瑕疵造成的‘不完美’就能算是‘情感’。
这个瑕疵并非是针对料理,而是针对食用者本身而言。
毕竟每个人的口味不同,有些喜欢淡口,有些喜欢重口。
因此细微调整菜肴的味道,偏淡或偏咸,反正不是完美的状态。
‘完美’在烹饪行业,最多只能说是‘中庸’,能适应大众口味,但对于要求高的人来说,完美本身就是‘瑕疵’。
或许最高端的料理,本身就不是给大众去品鉴的,而是专属于某人的‘艺术品’。
也只有这样,为了个人的口味专门调整口味的料理,才充满了‘人情味’。
这样的料理,其实不少人应该也吃过,不能说好吃,但里面的情感却货真价实。
那便是所谓‘爸爸/妈妈的味道’,由父母为儿女专门烹饪出来的菜肴的味道。
这是儿女长大毕业后,出去外面吃,却怎么都找不回来的味道。
当然,朱信也没办法照顾到五个评委的口味,毕竟天知道他们喜欢怎么样的口味。
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