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将柴锅刷洗干净，再加入水，然后让胖子添火慢慢烧开。这时候的余泽海才真正开始了他的厨艺展示！

和面，揉面，擀面……

余泽海也算是有些年头没有亲自下厨做手工面了，不过这一套流程，对于他来说那是轻车熟路。要知道，他还在很小的时候，那是踩在小板凳上就着案板擀面条的。

“老大，你刚才和面为啥还放了两个鸡蛋？”锅灶前的胖子看到余泽海的做法，有些不解的问道。

“加入鸡蛋，是为了让面条变得更劲道！”余泽海解释道:“手工面毕竟和市场上卖的那些机制挂面不同，若是做工不精细或者不够好，一会儿丢进滚烫的开水里，不等煮熟面条都已经变得稀烂了。”

“原来如此！”胖子点了点头，随即再次问道:“我说老大，你揉面怎么还带使用拳头击打的？怎么搞得就像打沙袋似得……”

“你知道个毛线！”余泽海翻了翻白眼，说道:“原本揉好面团后最好搁置半个小时左右醒面，但是现在显然来不及了。所以，像我这样反复敲打，是为了加速醒面的过程。”

“马蛋！我怎么突然感觉自己啥都不懂啥都不知道？那个啥，老大你先等等哈，我再问一句，那个‘醒面’又是几个意思？”

余泽海笑了笑，说道:“和面的过程，人为的给面粉之中加入了应力，也破坏了蛋白质分子空间结构。而醒面的过程，就是为了消除这种应力，同时，也留些时间让那些被破坏的蛋白质分子空间结构得到重塑！”

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