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第七十七章 处处留心皆学问

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将柴锅刷洗干净,再加入水,然后让胖子添火慢慢烧开。这时候的余泽海才真正开始了他的厨艺展示!

和面,揉面,擀面……

余泽海也算是有些年头没有亲自下厨做手工面了,不过这一套流程,对于他来说那是轻车熟路。要知道,他还在很小的时候,那是踩在小板凳上就着案板擀面条的。

“老大,你刚才和面为啥还放了两个鸡蛋?”锅灶前的胖子看到余泽海的做法,有些不解的问道。

“加入鸡蛋,是为了让面条变得更劲道!”余泽海解释道:“手工面毕竟和市场上卖的那些机制挂面不同,若是做工不精细或者不够好,一会儿丢进滚烫的开水里,不等煮熟面条都已经变得稀烂了。”

“原来如此!”胖子点了点头,随即再次问道:“我说老大,你揉面怎么还带使用拳头击打的?怎么搞得就像打沙袋似得……”

“你知道个毛线!”余泽海翻了翻白眼,说道:“原本揉好面团后最好搁置半个小时左右醒面,但是现在显然来不及了。所以,像我这样反复敲打,是为了加速醒面的过程。”

“马蛋!我怎么突然感觉自己啥都不懂啥都不知道?那个啥,老大你先等等哈,我再问一句,那个‘醒面’又是几个意思?”

余泽海笑了笑,说道:“和面的过程,人为的给面粉之中加入了应力,也破坏了蛋白质分子空间结构。而醒面的过程,就是为了消除这种应力,同时,也留些时间让那些被破坏的蛋白质分子空间结构得到重塑!”

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