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方景之的话在宋子轩脑中就好像画面一样，连续进行。

当所有画面进行完，最后便是一个汤碗中盛着鲜美的海鲜盛会。

斗龙门！

自己当初只想到了凉水下锅，然后加热炖鱼，却从没有想过冰块下锅。

这其中的冷冻效果，可是凉水如何也赶不上的啊。

由于极冷极热的刺激，鱼肉才会有着最强的口感。

想到这，宋子轩突然想起老爷子曾讲过的一个故事，也就是在古代，鲥鱼是一种十分难求的美食。

那时候的野生鲥鱼，只在长江里才有。

皇上为了吃鲥鱼，必须大搞工程才行，因为鲥鱼离开水就会死，立刻就会不新鲜了。

所以，皇上就命人开设冰路冰道，用冰道来送鲥鱼。

鲥鱼被冷冻保证了鲜美，即使从长江运送到京城，口感也不会因此而打折扣。

不仅如此，反而让鲥鱼的口感更佳美味。

对，就是这个道理，冰！

“爷爷，我懂！”

方景之点了点头：“好，懂了就说接下来的，斗龙门的烹饪方式和金鳞五道羹不同，只靠纯粹的大小火焰难以让鲥鱼的口感达到最佳！”

“所以需要靠火控！”

“没错，不过斗龙门这道菜唯一需要火控的只有一个时候，你知道是什么时候吗？”方景之道。

宋子轩想了想：“一开始，即使是饭店的专业炉灶，恐怕也瞬间达到炽热。”

“孺子可教，这个时候，需要催化火焰，内力不仅要用于食材，还要用于火焰，火焰在第一瞬间就将锅底全面烧红，然后直接放入冰块，鲥鱼迅速放于冰块之上，极冷极热才可以达到。”

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