板上切成段，又拿过挑好的荞菜，切成段，将荞头和荞叶分开放。春天的荞菜鲜嫩，用来炒蕨菜别有一番滋味。

拿出三枚蒜，去掉皮，用刀把手剁成蒜末，放到一边待用。

蕨菜炒荞菜刚出锅的时候最好吃，叶八妹不打算先做这道菜，而是拿出一块熏野猪肉，一半半肥肉的野猪肉切成大块，一块肥肉比较多的野猪肉切成薄片。

拉出苦笋，同样是沥干净水，然后放油下锅，等油烧热后，快速放下半肥瘦的野猪肉，轻轻炒上几炒，等到野猪肉被炒得两面金黄后便可以将苦笋倒进锅内，拿过锅铲翻炒几下，倒入冷水没过笋片，然后放入各种调味料，旺火炖煮。

苦笋味苦，用腊肉或者熏肉炖煮最佳，要是家里没有肉，也可以用蒜末和豆豉炖煮。苦笋最粗的只有大拇指大小，最小的比小拇指小，这种苦笋尽在春天的时候有得吃，过了这个季节变没了。

山上有不少的苦笋，但凡有苦笋根茎的地方，均有苦笋。

徐水村的嫌苦笋味苦，吃起来割胃，都不怎么喜欢吃。因而漫山遍野的苦笋，往往都是任其长成竹子，等到夏天的时候砍来当柴烧。

煮上半个小时，苦笋变成了黄色，叶八妹将扣肉的汁倒进锅里，翻炒几下，浓郁的香味飘上半空，随后飘远。

因为扣肉汁有味道，因而这道菜不需要再放盐。叶八妹将菜盛了起来，拿过旁边的水，倒入锅里冲洗干净锅里的苦笋味，然后倒入野猪肉片，将其煎炸出油，等到肉片卷起边角后，倒入荞头和蒜末，翻炒几下，闻到香味后倒入蕨菜和荞叶。

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