时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

看着柳湘玥娴熟的动作，刘妈和另一位大婶都想开口请教，可是注意到柳湘玥的专注之后，两人决定等待柳湘玥完成之后再开口。

柳湘玥又继续打一会儿，提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角，表示已经到了湿性发泡的程度。

柳湘玥知道如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

所以当柳湘玥提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，表明达到了干性发泡的状态，柳湘玥终于停止了搅打。

柳湘玥把打好的蛋白交给刘妈，托她将蛋白放入类似冰箱的器皿里冷藏，然后就开始制作蛋黄糊。

柳湘玥把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，并没有把蛋黄打发，然后依次加入40克玉米油和40克牛奶，搅拌均匀。

再加入过筛后的面粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，为免面粉起筋，柳湘玥搅拌地十分轻柔，因为面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软。

处理好蛋黄液，柳湘玥接过刘妈取来的冷藏过的蛋白液，盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，以免蛋白消泡。

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

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