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“自古以来，世人饮茶，一向以绿茶为上。但本朝初年，红茶开始在安徽祁门县兴起。之后迅速风行全国，时至今日，红茶绿茶，已经各自占有半壁江山，互不相让。

红茶制作工艺十分繁琐。采摘之后，要先以文火烘焙至干，然后送进酵室进行发酵。等到叶色转红，便成为初制成品，称为红毛茶。

初制成功后，还须进行精制。工序有毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱等等。

精制完成后，就是天下知名的祁门红茶了。因为茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，所以行家对此有个专门称呼，乃是‘祁门香’。

祁门红茶最适宜用来炮制‘功夫茶’。泡好之后，茶汤和叶底颜色都是红艳明亮，口感也鲜醇酣厚，实为不可多得的茶中上品。”

太傅府中，幽静茶室之内，程立和绣春楼四大档头之首，“多情”雨霖铃相对而坐。雨霖铃熟练地烧水、备具，烫杯、投茶、洗茶、泡茶。片刻之间，茶已泡好。雨霖铃又提起茶壶，把茶水倒入公道杯，再从公道杯斟入闻香杯中，止于七分满。随即双手奉给程立，微笑道：“来，程少，请品茶。”

程立以双手接过茶杯，放在鼻端之下，细闻幽香。随之接连轻呷三口。深觉口舌生津、唇齿流芳，禁不住由衷赞道：“好茶。不过冲泡的工序，也未免太繁琐了一点。”

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