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开水白菜这道菜由精选的白菜心和精心熬制的清汤制作而成，听似朴实无华，实际上则尽显上乘的制汤功夫。

所谓的开水，其实是至清至纯的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少三四个小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。

反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。

而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥味之后，再用“开水”状的鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤当然要弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，此菜才算完成。

成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，以纯正而朴实无华的味道，胜过了万般佳肴。

看见色清如水的汤汁里面漂浮着一颗白菜心，三位评委不觉得都有些诧异。

这道菜看起来似乎很简单的样子，不过闻起来，却有着扑鼻而来，令人食指大动的香气。

刚才只是匆匆品尝了一口芙蓉八卦羹的三位评委心里面不约而同地想着，这道菜看起来这样的简单清爽，其实也好。刚好可以消除一下他们的胃里面那种翻江倒海一样的感觉。

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