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“悠悠,既然你能够认得熬制四物汤的这四种药材,那么,你一定也知道,中医药学里面经常会用到的好些药材,都带有特殊的芳香气味,实际上与香料是共通的。如果你要烹饪一道以百味调和为主题的菜品,从这个方面入手,也是一种不错的学习。”安老爷子说道。
老爷子一边说着,一边将熬制四物汤的四味中草药当归、川芎、熟地黄和白芍,加上适量的枸杞,一起加水浸泡半小时左右。
在老爷子浸泡药材的时候,蔡悠悠自然也不能只是站在那里看着。
她一边向老爷子学习料理的知识和技能,一边帮忙打起了下手,将洋葱切成块,包菜、和胡萝卜洗净切片,大葱切葱花,香菜切成末,再把包菜稍微入水汆烫,做好了烹饪这道羊肉四物汤的准备工作。
等到半个小时之后,安老爷子在高压锅里面倒入了足够的清水,把泡过的四物连水一起倒入高压锅,放入羊肉,料酒,用中火炖半小时。
之后,揭开锅盖,加入切好的胡萝卜、姜黄、小茴香、八角和香菜筋,再煮二十分钟,加入适量的食盐调味,稍煮片刻,等到所有的食材入味之后,就可以盛出装盘了。
蔡悠悠小心翼翼地,将汆烫过的包菜和洋葱码放在汤碗的两侧,将锅里的羊肉和胡萝卜盛出,在上面撒上切好的香菜和葱花,再将热气腾腾的羊肉汤浇上去,这道羊肉四物汤就大功告成了。
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