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“其实酸辣土豆丝还是很简单的，只要把握好几个步骤就行。”田光磐拿出两个土豆，一边打皮一边对韩齐雾解释着。

“好嘞，您说着，我记。”韩齐雾拿出手机，打开了备忘录。

田光磐点了点头，抽出刀抬头对韩齐雾开始讲解起来。

“第一步，这土豆丝一定要根根均匀，不粗不细不能断。”说完，田光磐就拿刀切了起来。

“唰唰唰唰唰”

只见田光磐一顿操作，两个土豆变成了一大碗土豆丝，细细看去，还真是达到了他说的那样，根根均匀。

“田老板，没有这么好刀功的话，用插丝板行不？”韩齐雾一脸无奈地问道，他只会剖鱼术，不会切土豆术。

田光磐楞了一下，一边洗土豆丝一边点了点头。

“没问题的，只是会有一点影响口感而已。”

他做了这么多年菜了，还真没用过那东西。

“这第二步，土豆丝炒制之前必须要飞水，简单地说就是要在烫水里面煮一会，如果按照我切的粗细，飞上一分二十六秒到一分三十五秒之间都可以，不需要那么精确。”田光磐一边说一边进行着这一步骤。

韩齐雾：“....都精确到秒了还不需要那么精确？”

我是不是对精确这个词有什么误解？

时间一到，田光磐立马将土豆丝捞出放入提前准备好的凉水里，这凉水里还洒了一些香醋。

“接下来就很简单了，热油滑锅放佐料，香味出来后倒土豆丝进去，大火炒制半分钟就行了，保管土豆丝又脆又香。”田光磐一边说着一边快速地切好了佐料。

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