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炒锅中的底油继续烧热，逐渐去掉水气。

加入姜蒜末、豆瓣酱翻炒了几下后，孙芸娘从带来的食盒中拿出了一碗深红的酱料，舀了大半勺放进了锅里。

「这是用河虾秘制的一种酱料，你们可仔细看看这个配比，根据食材量大小还可灵活来增减酱料。」

几个主厨连忙走近前看了一眼。

接着她再次翻炒，逐渐把锅里的食材炒至亮红色，再放入青红椒的切的条和芹菜切的段。

翻炒一会断生后，把之前捞出的牛肉条再次回锅，还加了一碗洗净汆好的肥肠进去，顺便加入盐、白糖、白醋继续快速炒动。

看火候像是差不多了，孙芸娘拿出调好的水淀粉勾芡，淋入锅中，搅拌了几下。

「这一次的火锅，不是汤锅吃法，而是干锅，勾芡进去的水量要控制，水多了，干锅便不好吃了。」

干锅？又是新吃法？主厨赶紧点头称是，默默记在了心里。

见她再舀了一勺红油均匀地撒进锅中，最后抓了一把香菜段铺在了锅面上。

「干锅火锅，便是汤少菜多，铜炉子的火不能太大，刚才我已叫伙计在铜炉底下铺上一层汆好控干水的白萝卜条，这样便可避免糊锅，且随时留心，注意给客人调火。」

就在孙芸娘交代注意事项的时候，主厨走过来机灵地接过锅子，把菜倒入了铜炉。

一行人一窝蜂涌进了包厢。

可这一次，菜端上了桌，大家竟无人敢动筷。

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