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第596章 母油船鸭:一道看似简单却已经失传的菜品!【求订阅】

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“母油船鸭是一道事实上已经失传的菜品。”

鸭子是宰杀好的,还是颈部开口,这能最大限度保持鸭肉的完整。

邱耀祖提着鸭子,麻利的拔着鸭身上残留的鸭毛,然后说出了这样一句话。

齐振涛有些诧异:

“师伯,现在苏州那边,不是好几个店都有母油船鸭卖吗,您咋说失传了呢?”

邱耀祖笑了笑:

“酱油工艺的改进,除了少数古法酱油之外,根本买不到母油,而且就算买到,也没低于一千块钱一瓶的……你觉得那些店,舍得用吗?还有就是,那些店面把母油船鸭硬生生做成了八宝鸭子,跟原本的母油船鸭相差太多。”

林旭听得有些诧异,没想到这道菜的做法还挺讲究,更没想到的是,酱油中的母油居然贵到这种地步。

贺家顺见他有些疑惑,便主动说道:

“古法熬制的酱油,精华都在上面一层漂着,把上面一层撇着装起来,就是大户人家才能吃到的母油了。而缸里剩下的酱油,品质低劣,卖不上价格,穷苦人家吃的就是这种劣等酱油……”

怪不得邱耀祖说不低于一千块钱一瓶呢,想想一缸酱油的精华聚拢起来卖掉,价格确实低不了。

别说过去了,就是现在,母油也不是一般人能吃得起的。

林旭看着邱耀祖问道:

“邱伯,母油船鸭的做法难吗?”

“倒是不难,只要有母油,有鸭子,放在砂锅里小火炖着就行……对了,这道菜特别吃油,鸭肚子里的鸭油不能去掉,炖的时候至少要配一只猪蹄,炖好快出锅时,还要熬一碗葱油,连葱带油一块儿倒进砂锅里。”

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