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不过在皇宫里面，即使这只是皇后自己的小厨房，嫩牛肉也是完全不缺的。

很快，几个丫鬟就按照蒲月的吩咐，把东西都给准备好了，包括黄牛肉、芹菜、青红、尖椒、蒜、姜、干辣椒、芝麻香油。

蒲月把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉，这一步是炒出的牛肉更滑.嫩。

“如果没有的话也可以用刀背敲几下，毕竟牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，平常最后顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断。”

“而且千万不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。”

蒲月一边说一边还在上面笔划着，这样也方便梦瑶更快的学会。

之后先放生抽，再放料酒与生粉，趁着现在还有时间，蒲月还在在拌肉时加些油，腌上一会儿，这样油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。

因为芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间。

芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

蒲月往锅里放入食用油，烧到七成热后放入牛肉，当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

继续在锅里留一部分油，炒香配料，放入青红辣子入锅炒两下，不过不能停留太久。

放入芹菜，改成用中火热油，下牛肉片划散，等到变色立即出锅。

青椒需要炒至九分熟，再倒入牛肉片伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘，出锅前也不能忘了淋入芝麻油。

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