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第二百零八章 一个故事的来源

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曹操鸡分为两种做法,一种干吃法,另外一种卤吃法,老爷子用的是第二种。老胡和白豆腐按照老爷子的要求在院子里抓了一只鸡,他们买的那个鸡不合格。

李赫动手杀鸡,比起老胡和白豆腐,李赫杀鸡动作利落很多。将鸡宰杀煺毛,在翅膀下开一小口,掏出内脏,从肛门拉出肠子,斩去半节鸡脚和翼梢,放入温开水内氽去血污,或用温开水将鸡身里外洗一次,抹干。

因为怕腥味,所以李赫按照老爷子的指导先用盐、味精、黄酒腌渍一下,并用荷叶塞入鸡腹内。接下来,老爷子打开一个罐子,一股一股浓重的香料味道弥漫开来,这是以前做过曹操鸡的卤水,俗称老汤,如果保存得当,老汤越老越好。

接着老爷子将鸡收拾干净,摆出造型。用白糖将鸡周身抹匀,锅内放入花生油烧至八成热时,将鸡放入炸至金黄透红时捞出。

然后将炸出的鸡整齐摆入锅内,加入老汤、清水、姜、药料、酱油、盐,放微火上焖煮。忙完这一切,老爷子丝毫不见半分疲累,大家心里在想,这老爷子身体真好。

做之前,节目组还问要不要保密,吧这一段切掉,老爷子摆摆手说不必,在他看来,如果仅仅就是看就能看会,他也就当不起御厨之名了。

“接下来还要等,你们不妨陪我这个老头子聊聊天。”老爷子说道。

“好啊,求之不得。”李赫答应下来。

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