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第二百零六章 曹操鸡

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徽菜具有丰厚的文化底蕴,是全国著名的八大菜系之一。其主要风味特点为咸鲜为主,突出本味,讲究火功,注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。

其起源于南宋时期的古徽州,距今已经有八百多年的历史,算是一个历史悠久的菜系。关于徽菜的特色都能单独写一本百万字的美食书籍,其中经典菜肴数不胜数。

具有代表性的就属臭鳜鱼,问政山笋、徽州蒸鸡、符离集烧鸡,三河酥鸭、包公鱼、吴王贡鹅、荠菜圆子、王义兴烤鸭、八公山豆腐、奶汁肥王鱼、清汤白玉饺、淮王鱼炖豆腐等等菜。

而最能代表徽菜的料理食材是鸡,徽菜可谓是做鸡的料理界的杠把子,无出其左右者。而今天李赫和老胡白豆腐三人寻找的就是属于徽菜代表的曹操鸡。

既然称其为曹操鸡,必然和历史人物有关,曹操鸡又称逍遥鸡,相传在三国时期,曹操屯兵庐州逍遥津时,因军政事务繁忙,操劳过度,卧床不起。治疗过程中,厨师按医生嘱咐在鸡内添加中药,烹制成药膳鸡。

曹操食后病情日趋好转,后常要吃这种药膳鸡。这道菜流传开来,被人们称为“曹操鸡”。曹操鸡系经宰杀整型、涂蜜油炸后,经配料卤煮入味,直焖至酥烂,肉骨脱离而成。出锅成品,色泽红润,香气浓郁,皮脆油亮,造型美观。吃时抖腿掉肉,骨酥肉烂,食后余香满口。

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