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鱼皮切好后就得马上凉拌。

一来是刚刚从冰水中取出，鱼皮的温度还很低，这个时候凉拌出来，口感上更加冰爽，更适合夏天吃。

第二个原因就是这个时候鱼皮比较新鲜，假如等到鱼皮上的凉气消失，温度再次上来，鱼皮就会变得跟皮筋儿一样。

不仅嚼起来费劲，而且也没了那种爽脆的口感。

鱼皮拌起来倒是不麻烦。

不过有个技巧，就是先单独把鱼皮调味儿，再放入其他配料。

徐拙把切好的鱼皮放进拌凉菜的盆里，接着往里面放入一些生抽、香醋、食盐、白糖和胡椒粉。

再往里面加入稍微多一些的花生油和一点点香油，增加润滑的口感和香味儿。

放完之后，直接下手进行抓拌，把鱼皮抓拌均匀，让料汁充分把鱼皮包裹起来。

鱼皮因为比较薄，加上之前已经汆烫过，所以很快就会入味儿。

这个时候的鱼皮已经可以吃了，不过味道稍微有点咸，需要再放入配料进行调和，这样才能达到最好的状态。

抓拌好之后，徐拙往里面加了一大把油炸花生米，接着又放入葱丝姜丝藠头青椒丝以及熟芝麻。

再次抓拌均匀，一道美味可口的凉拌鱼皮就做好了。

葱丝等配料一定要最后放，不然做出来的鱼皮就不入味儿，而且葱丝加了盐之后容易下水变软，失去脆嫩的口感。

另外，藠头脆中带酸，加进去后可以丰富鱼皮的味道和口感。

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