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所谓的擀面皮，就是把滋好的面擀成薄片，然后再上锅进行蒸制。

这样做出来的，就是陕西人乃至北方人都爱不释口的擀面皮。

相对于凉皮或者米皮面皮来讲，擀面皮质地比较硬，而且口感也没有其他几种皮的那种爽滑。

但是擀面皮却有着超乎寻常的劲道口感，配上辣椒油，让人越吃越想吃，根本停不下来。

徐拙很好奇，到底什么样的人，才会做出这种美食来。

因为这次他用的是澄面，属于抄了近路，所以看起来做法不算复杂。

但若是真从和面开始，历经揉面、洗面、澄清、发酵、滋面、擀面、蒸面、切面……

这一系列繁琐且复杂的步骤，最后才能得到好吃可口的擀面皮。

真不敢想象，擀面皮的发明，到底是个怎样曲折的过程。

从古至今，美食的诞生都有迹可循。

有的美食是因为遗忘，比如毛豆腐和臭豆腐。

有的美食是因为巧合，比如放在火塘上方熏制的腊肉，和炼丹时候做出来的豆腐。

有的美食源自失误，比如醋的出现，就是酿酒失误造成的。

还有的美食源自情绪，比如油条，据说是为了表达对秦桧夫妇的愤怒而无意中发明出来的。

美食的出现多种多样，但是从没有擀面皮这样繁琐复杂。

抛开前面洗面筋的步骤不说，单说发酵的步骤。

发酵后的面汁酸不拉几的等同腐坏，古人怎么就琢磨出先滋再擀最后蒸的步骤来的？

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