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灶台前，徐拙在锅里接了大半锅水，然后放进去一个葱结和几片生姜。

开火之后，他盖上锅盖，开始烧水。

趁着这个时间，他把水盆里的虾捞出来，放在大笊篱中进行控水。

大虾因为一直在清水中养着，比较鲜活，而且吃的时候不吃虾壳，所以不用怎么清洗，更不用去虾线。

嗯，这点至关重要。

有人做虾类喜欢去虾线，甚至到了不去虾线就吃不下去的地步。

不管蒸虾煮虾还是炒虾，虾线都一定要去除。

这样的人，在B站被称为虾线怪。

当然了，很多虾线怪根本就不会做虾，只是单纯的看到做虾不去虾线，就不懂装懂跳出来刷存在感而已。

虾的做法有很多，有的做法确实需要抽出虾线。

比如那道比较经典的蒜蓉粉丝开背虾，在制作的时候，就得提前用牙签把虾线挑出来，这样吃起来才更好。

而白灼虾，则是完全相反，绝对不能把虾线抽出来。

因为抽出虾线不仅能够导致虾肉松散失去弹性，而且更重要的是，会破坏虾壳。

做白灼虾，虾壳绝对不能有破损。

一旦虾壳破损，就会导致虾肉中的鲜味物质流失，锅里的水也会进入虾肉中，使得虾肉味道变差，鲜味儿变淡。

徐拙锅里水开的时候，旁边那个老师已经把虾煮好了。

也没做什么蘸料，直接往小蝶中倒了一些生抽，再淋上一些花生油，就冲他的那些学生指了指。

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