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大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的美味佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔。

所以被列为淮扬菜的看家名菜。

这道菜鲜香扑鼻，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌，回味无穷。

整道菜不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。

徐拙曾经在《舌尖》上看到过这道菜。

以前来扬州时候也吃过。

味道确实好。

大煮干丝旁边，是淮扬名菜软兜长鱼。

这道菜最大的特点是把笔杆粗的鳝鱼去骨切段，热炒后上桌。

徐拙以前光听说过这道菜，还从没吃过。

这道菜不来扬州或者淮安，很难吃到。

因为做这道菜最大的难点就是鳝鱼去骨。

笔杆粗细的小鳝鱼，抓在手中就够难的了，再去骨的话，真有些难为人。

所以只有到了淮扬地区，才有厨师愿意做这道菜。

据说软兜长鱼是淮扬地区最喜欢招待客人用的一道菜。

这道菜不仅名气大，而且吃起来味道也非常好。

淮扬菜的师傅格外喜欢鳝鱼。

甚至淮扬菜中专门有全鳝宴。

全鳝宴一共108道菜，每道菜都是以鳝鱼为主料做的。

不说菜品的类别，光这108道菜用到的鳝鱼，以及所需要耗费的刀工，想想就让人手腕发酸。

淮扬菜果然是对厨师最不友好的一个菜系。

相对来说，徐拙还是觉得川菜湘菜更得人心。

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