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柠檬汁不需要太多，主要是让糖霜有个酸味儿，这样吃起来口感会更好。

柠檬汁倒进去之后，徐拙用勺子继续在锅里搅动。

既给糖浆降温，也让柠檬汁充分融入到糖浆中。

柠檬汁融入到糖浆中之后，锅里的糖浆就从透明变成了白色。

这也预示着糖浆能够做出完美的挂霜出来。

假如柠檬汁倒进去之后糖浆微微发白或者干脆还是透明的颜色，说明糖浆熬制的时间还短，开小火再熬一会儿，等变成白色后再关火就行了。

锅里的温度在持续下降，徐拙把勺子换成木质的锅铲，倒了差不多一百个山楂进去。

锅的容量有限，放太多的话不容易搅拌。

山楂放进去之后，徐拙就迅速用锅铲开始搅拌。

平推到底，然后翻出来，换个角度，再继续进行。

山楂不能放太早，放早了锅里温度过高，会把山楂的水分烫出来，挂不上糖浆。

当然了，也不能太晚。

因为随着温度降低，糖浆会逐渐变成固态。

放晚了糖浆成了半凝固状态，挂霜效果会更差。

刚开始翻动的时候，因为糖浆还是液体，很容易就会粘在山楂上。

但是由于加了山楂进去，锅里的温度在迅速降低。

所以糖浆的粘稠度会呈几何倍数增加。

这个时候一定要沉住气，继续翻炒。

非但不能停，甚至还要用翻勺的技法进行辅助。

这是个比较累人的活儿，但是效果也挺好。

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