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弟弟1424章 触发举一反三技能

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很多甜品都有上浆的步骤,比如之前徐拙跟冯卫国学的闻喜煮饼,最后一步就是上浆然后往煮饼上面粘芝麻。

而这次做江米条,也有同样的步骤,不过粘上去的食材就不是芝麻了,而是白砂糖。

上浆用的浆液,其实就是蜜汁,把白糖用水熬的方式熬到蜜汁的程度,然后把江米条放进锅里快速翻炒,让蜜汁均匀的挂到江米条上面,然后撒一些白砂糖,继续翻炒,让白砂糖均匀的挂在江米条上,这道小吃就算是正式完成了。

不过……

做法虽然是这样,但是在具体操作的时候,还是多少有些区别的。

首先是熬糖,江米条总体来说比较支蓬,所以熬糖的时候要尽量多一些,这样熬出来的蜜汁才会均匀的挂到江米条上。

另外在熬的时候,要在蜜汁的基础上再熬一下,让熬出来的糖浆出现浅金色。

这种颜色挂到江米条上之后,能让江米条的色泽和卖相大大提升,不说达到让人一看就垂涎三尺的地步,至少看上去多少会馋那么一下。

另外,挂浆之前就得把火关掉,免得锅里继续加热导致糖浆过火,出现变苦的情况。

哪怕不变苦呢,甜味也会降低。

因为糖在熬制的过程中,其实就是一个甜味不断下降的过程,从蜜汁开始,甜度会越来越低,直至到糖色的阶段,糖浆的甜味彻底消失,然后被苦味所取代。

而给江米条挂好糖浆之后,也不能立即洒白砂糖,得再等会儿才行。

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