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第1393章 烧鹅(中)

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崔勇的话让徐拙意识到,这些内脏还能炒着吃,正好今天是打着吃鹅的旗号来的,那就吃了呗,而且这些鹅杂吃起来味道应该也不差。

他笑着说道:“我来收拾就行,反正等会儿也没啥事儿。”

将两只大鹅的内脏全都掏出来之后,徐拙又将腹腔认真清理了一下,抠掉里面的血块和一些结缔组织,然后用清水反复冲洗几遍。

确认干净后,然后又把鹅头收拾一下。

全都收拾好之后,徐拙用厨房纸把两只大鹅的腹腔擦干,然后用刀剁掉大鹅的鹅掌和翅膀。

鹅掌和翅膀都是容易烤糊的部位,要是留着的话,做出来烧鹅会有股浓烈的糊味,所以要提前砍掉,避免影响成品的味道。

在砍鹅掌的时候,不能从关节的部位砍,要从关节下面一公分左右的部位开始砍,这样保留完整的关节,做好之后不管卖相还是口感都是绝佳的。

而鹅翅膀也不是全部砍掉,只砍掉翅尖和翅中的部位就行,翅根因为比较肥厚,不容易烤糊,所以可以留下来。

砍翅膀的时候也要注意,也要保留完整的关节,这样能提升烧鹅的卖相。

砍完之后,徐拙开始制作烧鹅的腌料。

做烧鹅的腌料并不复杂,也就是几种酱料和几种粉料的结合。

具体的有食盐、白糖、山奈粉、丁香粉、八角粉、桂皮粉、甘草粉、香叶粉,这些粉料原本是需要自己用粉碎机制作的,这样做出来的粉料更香,跟食盐搅拌得也更加均匀。

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