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第1358章 捆肉丸

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清炖蟹粉狮子头这道菜中要用的蟹粉和虾籽,其实是要分两次放的。

第一次放,就是现在调制肉馅的时候放进去,让肉馅充满蟹粉的虾籽的那种鲜美味道。

而第二次,就是把狮子头装进小盅里之后,再往狮子头上面撒一点进行点缀,然后盖上盖子。

等端上桌的时候,狮子头的热气已经彻底把蟹粉和虾籽的味道烘托出来,甫一开盖,就能闻虾籽和蟹粉那浓郁的鲜美气味儿,让人深深迷醉。

不过现在还没到点缀蟹粉的时候,因为还要先把盆里那松垮垮的肉馅捆成圆滚滚的肉丸才行。

于培庸用手将分好的肉馅从盆里托出来,这团肉馅比拳头略大一点,在狮子头的范畴中,个头已经算是非出众的了。

狮子头这道菜,个头越大越能体现出厨师的手艺。

因为狮子头的个头越大,做成肉丸的难度也会成倍的提高,因为太大的话,不仅捆起来非常困难,而且个头过大的话,上面的肉馅很容易因为自身的重量过高而散开。

于培庸先用手把丸子团了团,团成一个圆形,再稍稍挤压一下,把肉丸里面的空气给挤压出来。

不过这一步不能太用力,略微挤压一下就行。

要是太用力的话,刚刚成型的肉丸就会散开。

挤压过后,于培庸用左手托着肉丸,右手和左手并在一起,轻轻翻动左手,让肉丸慢慢滚到右手中。

这样滚动几下之后,于培庸左手和右手的间隔慢慢拉开,原本滚来滚去的肉丸,也逐渐成了抛来抛去。

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