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熬煮腌笃鲜是一个要花费不少功夫的事情，苦笋焯水两次然后冲凉后，便已经几乎没有太多的苦味了，剩下的一点点苦味会在炖煮后转为鲜味，以及去腻的醍醐味。

所以赵悠乾主要一步就要将腌笃鲜这道江南名菜给先炖出来。

要做这道菜不止是食材上，光是使用的厨具就有讲究，一般来说砂锅就是不错的了，但是要能够完全炖煮出想要的味道的话，那么紫砂锅便是不可或缺的那个选择了。

紫砂这种材料制作的锅子罕有大量的微量元素，因此用这种炊具制作料理是有助于人体吸收重要元素的。

当然对赵悠乾来说，更加关键的是紫砂锅的恒定保温效果，还有炖煮出来食材的营养物质保留比其他的锅具要更好。

说清楚点就是紫砂锅炖腌笃鲜的味道会更好，这才是决定性因素！

有了好的厨具，剩下的就看赵悠乾如何料理了，腌笃鲜的腌就是咸肉的意思，所以赵悠乾专门挑选了刚刚腌制的金华火腿，还没有完全风干的这种火腿，就是最上佳品质的咸肉。

不过这种咸肉通常还需要清洗，切块，再经过一次焯水才能使用。

毕竟刚刚腌制的咸肉一般来说外表还残留挺多的盐分，为了保证汤品的味道，该有的清理动作也不能少。

新鲜的金华火腿代替通常的咸肉，切成小块处理完成后，便开始来处理剩下的一些食材了，蹄髈，小排，母鸡，一般来说制作一份的话都只是取一部分就够了。

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