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口感上的空间感错觉，说起来好像很厉害，其实也不过是赵悠乾的一次小小尝试。

第一步的关键，就在茄子的选择。

别看赵悠乾只是随手将一堆茄子的一半挑了出来制作茄盒。

实际上在清洗分类的过程中，赵悠乾就已经做出了挑选。

皮不能太厚，手捏的时候一捏就可以按下去一个小坑，可是慢慢的能够回弹起来，这样的茄子就保证了内里水份还是充足的，也是最适合制作茄盒的茄子。

可光是这样，也不过是寻常的茄盒而已，怎么做出柔软如空气的茄子的口感错觉呢？

面糊与油炸时间，就是其中的第二个关键了。

用红薯粉，裹粉的薄厚足够均匀，就会在油锅里炸茄盒的时候，使得茄子本身的水蒸气将外层的面糊撑得膨胀起来。

蒸汽让面糊和茄盒之间出现了空隙，而空隙的出现，也让茄盒的茄子部分出现了类似于被蒸煮的效果。

当油炸的时间被略微拉长一些，那包裹在外层的茄子就会被释放出足够的水份以及高温变得如同茄泥一般的效果。

最后形成那种类似于空气棉花一般，让人会产生落差的口感错觉。

说起来关键处并不多，可是要形成这样的感觉，对于火候和食材的控制判断，要求之高简直超乎想象。

甚至以赵悠乾的水平如今也不过是勉力达成，其实按照真正的情况，这道菜还不算完成。

不过他确实已经尽力达到现在他可以制作的完美程度了。

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