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周青苗正在处理上回买来的猪下水，这东西放在空间里，一直没有腾出空制作，还十分新鲜，没坏。

猪下水主要是内脏，包括猪心、猪肝、猪肺、猪腰、猪大肠等，除了卤制内脏，还加了猪耳、猪蹄、猪尾巴等。

洗去血水，各个部位一一处理好焯水后，用适量的白盐巴揉搓，加料酒、姜片、酱油等调料放入陶罐里腌制，为了入味，这个腌制的时间很长，大约要等到阴天才能腌制好。

接下来调制卤汁，将买来的十三香调料八角、桂皮、茴香、草果、花椒、香叶、豆蔻等等十几种调料熬制成一锅卤汁。

熬制卤汁时，空间里很快弥漫着一股超乎想象带着甜蜜的香味，这卤汁就是这点恼人，如果她不把门窗关的严严实实，只怕香飘十里也不是不可能。

熬出特有浓稠的颜色，放凉后，就等把阴天腌制入味的猪下水倒进卤汁里。

做完这些步骤，几乎是废了一大上午的时间，前期步骤琐碎麻烦，但是如果后期把卤汁保存得当，卤料不仅越卤越香，而且只要把处理过的肉类直接放进去卤制就行了，也十分方便。

或者舀一勺卤汁，用来煮面同样是鲜美可口，别有风味。

在炎热夏季吃这种卤制的冷食，刚刚好，不仅开胃，也方便，随手都可以夹一盘出来做菜配饭配粥吃，要是她这些天整日去县城办事，也不用担心雷父雷母上工回来没有饭吃。

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