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到了周济这种级别，尝一口食物，别说是这道菜是怎么做的，前面经过了怎么样的腌制，就连食材是不是新鲜的他也能够分辨得出来。

“这家店用的食材都很新鲜啊，我从刚才起一直吃到现在就没有不新鲜的，很多饭店都会把今天做不完的东西放到明天继续做，但你想啊，别的不说咱们就说肉。

在卖之前一般都是在冷库里送到档口的，拿回来之后做，做不完再冻起来，等到第二天继续化开接着做，这么反复的冻和解冻之间，肉是会产生变化的，很多肉在不管用何种办法做出来之后都会发干发柴发硬，就是因为这样。”周济说道。

这些很多人不知道的东西，在周济看来都是常识性的知识。

在吃鸡肉之前他先夹了一节辣椒段放进嘴里：“辣椒处理的很到位，有一点微微的脆但并没有发干，这说明辣椒在切好去了籽之后是用东西泡过的。”

“是用的科技狠活？”小王问道。

“这东西哪能用得着科技狠活啊，整点儿白酒倒进去泡一泡就行，要不在水里泡一泡也行，你像他这个就是用白酒泡过的，虽然在吃的时候已经吃不出酒味来了，但粮食的味道还是能够吃出来的。”

“不过上到现在应该算是四种不同风格的菜了，虽然这个辣子鸡是川菜，在大菜系上是一致的，但如果再细分的话就不一样了。”

之后他又尝了尝辣子鸡的鸡肉，确定陈年用的也是小笋鸡。

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