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既然大家都吃，那陈年也就打算做了。

鸡蛋灌饼做起来并不难，如果真要难的话也不会在开的满大街都是。

但既然是要吃鸡蛋灌饼，那就先得把饼弄出来。

想要摊面饼。

就得先和面。

陈年打算用半烫面，也就是先将面粉放入盆内，然后再用烧开的开水倒入破坏面粉结构，这样做出来的饼虽然不会那么筋道，但用来做鸡蛋灌饼那是再合适不过的了。

陈年在和面的时候还往里加了一小勺的盐进去。

就这样一边揉搓着一边往里加水，等到面完全粘连变成一个面团之后陈年这才把面团拿起来，从中间抠了个小洞，然后渐渐的把它弄成了一个闭合的圆环。。

最后用菜刀切成几个大小一样的剂子。

然后就这样放在盆里，上面盖了一层保鲜膜醒面。

在醒面的时间里，陈年打算继续做油酥和一会儿要刷的酱。

这样一会儿要细细倒，所以陈年打算先做油酥。

做油酥的目的是为了一会儿刷赞，鸡蛋灌饼的上面如此一来，并在烤的时候才可以鼓起大泡来，能够实现完美的分离。

因此这一步是相当关键的。

制作油酥同样需要用到面粉，陈年又准备了一个小盆过来，在里面放入一些面粉，然后又在里面加入了十三香和盐进去。

之后便放在一旁开始起锅烧油。

做油酥最好是用烧开的油，油温达到180度左右之后再倒入盆里和里面的面与调料充分混合起来。

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