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但不得不说陈年的各项功底还是非常扎实的，而且也得益于陈年这扎实的基本功使得很多因为样貌而对陈年关注的人们不禁眼前一亮。

能被邀请到这里作为嘉宾和评委的自然都是行内人士，就算不是做厨师的但所做的工作肯定也与美食有关，所以他们一眼就看得出来，陈年处理鱼的方式和手段都非常的熟练。

而且刀工看起来令人赏心悦目。

看起来完全不像是这个年纪该有的沉稳和老练，倒像是一个经营此道多年的老师父一般。

当然也不怪他们这么想，实在是因为陈年先前在梦境世界当中已经经历过太久了，各种各样的菜都有尝试过。

所以很多东西对于他来说要么就是还没有入门，否则入了门之后很快便可以精通。

陈年这边在处理好鱼肉，去掉多余的血水之后，便将这块鱼肉泡在冷水之中。

冷水可以让鱼肉变得更加紧实，同时也可以继续吸出那些潜藏在鱼肉缝隙之中的血水，趁着这个时间陈年又去处理螃蟹。

这里的螃蟹都是在水中吐过沙的，因此也无须再去考虑这些方面，而且先前陈年在处理鱼肉的时候，便已经把这螃蟹上锅去蒸了。

所以此时差不多正好将其蒸熟。

蟹粉是由蟹肉与蟹黄共同组成的，而且在这道菜中需要蒸熟了再去做，否则汤会变得浑浊起来。

虽然陈年是四川人，从小到大也没有吃过多少次螃蟹，但想要处理好蟹肉其实也并不是多难的事情，只要工具到位，而且有一个懂行的人去教导一下的话，很快便能够学会。

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