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“拉面是很注重手法的面条，你学过刀削面，应该知道，刀削面注重刀工。拉面则是注重手法，拉面的手法有很多种，不同的拉面，配方也不一样。”

顾同舟和高典说到。

高典一边听，一边连连点头，对于拉面，他很早就有过了解，只是一直没机会去学而已。

“我先教你基础的拉面手法，万变不离其宗，你学会了基础的手法，以后再学习复杂的手法就简单多了。”顾同舟说到。

高典认真看着。

他开始和面揉面，拉面注重手法，可是面团也是极其重要的。

其实所有的面点，揉面这一步都是重中之重，是基础中的基础，揉面揉不好，就别说其他的操作。

拉面的面团要揉来有韧性，水分要保持充足，面团要具备强大的拉伸性，只有这样才能拉出来面条。

除了手上功夫以外，和面的配方也是很重要的。同是面条，拉面和刀削面的面团配方就有所不同。

顾同舟教的很认真，也没有藏私，只是拉面的一些基础罢了，也用不着藏私。

高典在一旁极认真的看着。

很快，顾同舟的面团和好，开始教高典拉面。

“拉面的形状其实不拘一格，你可以拉成圆形，拉成韭叶形，三棱形，甚至中空、夹馅儿都是可以的。完全看你想做成什么样子，拉面是一种极具创造力的面食。”顾同舟说。

随即他把面团拿起来，说到：“拉面的形状，和初试形状有些很大的关系，比如说你在一开始就把面团整理成三棱形，那么拉出来的面条最后也是三棱形的。同理，你想拉圆形，一开始就把面团整理成圆形。”

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