雪后的冬夜，窗外是白雪皑皑，室内却是暖意融融。

一桌人围坐着，偌大的圆桌上摆着一个紫铜火锅，正徐徐冒着蒸汽，香味也随之飘散。

火锅周围摆了一圈待下锅的食材，首当其中的C位，肯定是鲜切羊肉。用的是最好的羊通脊、羊后腿上的肉，特别有排面的是，这些羊肉是方文海亲自操刀切的。

谁让他把两个徒弟都派出去找食材，家里头刀工最好的当属他老人家了。

因为北地寒冬蔬菜比较少见，大白菜就成了配菜的主角，另外还有粉丝、冻豆腐、蘑菇、白萝卜等等。

吃北地的涮肉，最能吃出羊肉的鲜美。锅底就是清汤，加了葱姜花椒粒去味儿。

新鲜的羊肉纯手工切片，比冻肉切出来的肉片要略厚一些，却更好的保存住羊肉的鲜嫩多汁。

久煮不柴，是一份好羊肉的重要标准。

当然，吃清汤涮羊肉，最关键的除了食材，还有蘸料。

古法是以韭菜花酱为基础，再加入自己喜欢的其他调味料。

所以说，韭菜花酱是涮锅子的点睛之笔。

夏末打了花苞的韭菜花摘洗干净，用石臼捣碎成泥，加入适量的盐，放进玻璃瓶或者罐子里密封保存。

到了冬天，用韭菜花酱当涮锅的蘸料，那是鲜美无比，大大增加了羊肉等食材口感上的丰富性。

由于韭菜花酱特殊的口感，也有解腻的效果，能让人多吃几口肉。

郑婶子怕孩子们吃不饱，还特意包了好多饺子，等吃够了涮锅，再煮了顶饱。

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