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坐在炕上的陆瑶闲来无事,突然就想到了好久没吃到的酸菜鱼,这鱼好找,她空间里就有不少处理干净的,草鱼,大头鱼,黑鱼,鲫鱼·········每样都有点,就连虾米她出发前也都捞了不少存放着。
可这酸菜,就真的有点难住他了,要不明天去买个大缸自己淹,反正这青菜她空间里有的是,在出发前她可是把桃花源里能摘的全部摘了,留了一点给吴叔他们,其他的都在她这里呢。
酸菜可是个好东西富含天然的维生素c,胺基酸不说,这膳食:的人非常好但这东西也不能吃太多,应该说,反是腌制的东西都不适合过量的食用。
对于农家人来说,酸菜味道咸酸,日感脆嫩,色泽鲜亮金黄,香气扑鼻,开胃提神,能增进食欲、帮助消化,是餐桌上不可或缺的好食材。
一开始这只是老百姓桌上的一道普通小菜,现在慢慢的一些大城市里的有钱人也好这一口了,有一些早餐店里这更是必备小菜。
酸菜是用入秋大量上市的新鲜芥菜或白菜和萝卜叶子制作,先将整颗的芥菜一剖两半,然后放阳光下晒成七成干,配以食盐,里外搓揉出汁后,然后一棵一棵的码进菜缸子里,再倒些清水即可,最后在用一块大石头压上,这样吃个一年半载的都不会坏。
有的地方呢会将每半棵芥菜裹上几个鲜辣椒,姜片,花椒粒紧紧扎成一个个小把,一把一把放进带水沿的酸菜坛子中码放整齐,再倒入往年腌制酸菜剩下的酸水,丢进一些冰糖,补充部分凉开水或者山泉水进行腌制。
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