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胡杨直接点头，他不是一时兴起，而是这一段一直在老赵餐厅吃饭，也不是白吃的。

他挺喜欢老赵餐厅的氛围，而且偶尔能够和底层员工聊聊天，了解基层的想法也是很重要的目标。

到这里吃饭没几天，胡杨就感觉到了，这种餐厅才是真正规模最大的。

老百姓不可能天天去高等餐厅吃饭，偶尔去一次就不错了。

白领也不可能，日常的生活还是依靠着这种规模和档次的餐厅。

哪怕月入五万的人，也没可能天天去西餐厅，一天吃饭花几百上千，当然，那些精致穷例外。

就算是胡杨，除了一些必要的场合，也不会把天天去顶级餐厅吃饭当做日常。

整个就餐群体来说，这个档次的群体是最大的。

但是到目前来看，这个档次的餐饮业，实际上被洋快餐占据了，比如汉堡之类的西餐。

虽然也有些中式快餐在反击，但是规模不够，品牌也不够响亮，整体上处于劣势。

大多数老百姓的日常饮食要么在家做，要么路边摊或者规模极小的小店。

而这个群体的消费规模其实是个很惊人的数字。

问题的关键在于，价格和质量的平衡。

目前老赵餐厅其实就是基本找到了价格和质量的平衡点。

码头工人的消费能力，比之普通白领其实不差，关键是他们不舍得花钱而已。

但是他们这个量级的消费能力，依然不可小觑。

胡杨这一段仔细调查过了，一个普通的小饭馆，有房租之类占比极重的开支，依然可以做到便宜实惠，为何大规模采购，成本更低的连锁店做不到？

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