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怡和饭馆能在谢阳镇经营这么多年,到底不是泛泛之辈。对于秘方保密一事,还是有自己独到之处的。
章彦涵不仅会让几个大厨们各自取得秘方一部分,分开制作。还会时不时地对配方进行一定的调整。以此来保证秘方的独特性。
而这次,兴许是陆诗秀的卤味配方实在太过轰动,导致多家饭馆都盯上了这秘方,所以章彦涵才没能防住。
陆诗秀安慰道:“都说没有千日防贼的,能找出问题的根源,对掌柜也是好事。”
章彦涵叹道:“也只能这样安慰自己了。”
又道:“小娘子说的主意,究竟是什么?”
陆诗秀笑道:“其实掌柜只是身在其中,一时忘了罢了。流心蛋黄馅制作时,最与众不同的地方在于什么?”
章彦涵是行家。就像陆诗秀说的,他原本身在其中,一时忘了制作程序,才是流心蛋黄馅最与众不同的地方。现在被陆诗秀点醒,顿时就悟了。
“是冰冻!”
陆诗秀点头,“没错,正是冰冻。因为在小李村,我没有那个条件,所以都是用的井水。所以做出来的也不地道。但掌柜的却与我不同。你们有条件,是有冰库的。是以做出来的流心蛋黄馅一定是更胜于我百倍。”
章彦涵连连摆手,“若不是陆小娘子指点,我们根本就想不到,馅料竟然还能拿去冰冻的。”
他又问:“那是不是所有的馅料,都可以用流心蛋黄馅这种做法去制作?比如流心豆沙馅,流心芝麻馅。”
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