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魏国皇宫内务府的规定，在御膳房里做勤杂工的杂役如果择菜择不干净，或者米淘不净，就判处该勤杂工一年劳改；如果御膳做好，传膳的小太监耽误了工夫，导致菜肴不新鲜，就判处小太监一年劳改。

如果办膳的御厨不小心，在御膳里发现了苍蝇或者老鼠屎，就判处该御厨两年劳改；御膳端到皇帝跟前，旁侍的小太监如果偷懒不尝或者少尝了菜有没有毒，就得挨一百大板；如果御厨配菜不得其法，不按既定的营养配方烹调，使皇帝吃出了毛病，则判该御厨死刑。

洁净，就是要专器专用。

即切葱之刀，不可以切笋；捣椒之臼，不可以捣粉，可荤不可素者，葱、韭、茴香、新蒜是也。

其次，常用之器须洁净。

闻菜有抹布气者，由其布之不洁也；闻菜有砧板气者，由其板之不净也。

最后，良厨应做到“四多”，即应“多磨刀，多换布，多刮板，多洗手，然后治菜”。

杨信阳听了，嘻嘻一笑，“按师父所说，小子以为，若要菜肴干净，必要时须借助天性之爱干净的女人之功。”

边令诚闻言疑惑道，“为何？”

杨信阳摇头晃脑，：“大约治菜求工，不但厨司，尤需内助之贤。如理燕窝，必须女手纤纤，细心搜剔，不使有一毛不拔之憾。他如剥鲜鸡头、鲜莲子等，亦然。断不可以庖人油手近之。

若庖人手段高绝，而衣服肮脏、涕泗腥秽者，宜优其工食，俾得熏之，沐之；如不能改，勿宁舍旃。”

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