聊及服务行业的性价比，李牧印象最深刻的就是海底捞。

如果说起味道，海底捞未必能在国内火锅店里做到前五；

如果说起价格，海底捞人均一两百的消费水平，在国内火锅餐饮行业也绝对算得上是中等偏上；

但是海底捞就是有一种超级牛逼的能力，这种能力就是：开一家火一家。

海底捞为什么会有这样让所有餐饮企业梦寐以求的超能力，说到底就是大作性价比的文章。

他知道自己的价格不占优，也知道自己的味道不那么占优，所以就通过提升品控、提升服务来把自己的性价比提升到极致。

中餐的连锁餐饮之所以难做，是因为一旦开了连锁店，就很难把品控问题做好，大部分中餐依靠厨师，一个厨师一个味道，两家一样的店，一样的菜单、一样的食材，但厨师的不同会导致味道上的天壤之别，如果一家连锁企业无法在味道上保持统一，那在起步就已经输了。

海底捞在这一点上的品控可谓是做到了极致，首先是所有的火锅底料统一制作，也就是说，全国各地海底捞店面使用的火锅底料，以及调味小料全部都是一个配方、一个流程遵守严格的工业规则批量生产的，在这一点上，味道的差距几乎缩减到了无法察觉。

至于食材，海底捞也是统一采购，华夏天南地北的海底捞火锅店，所有的食材都是总公司统一供应的，经过严格的品控把关，绝不会出现几家店的羊肉味道不一样，或者白菜味道有差异。

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