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干餐饮这行的，无论是大店还是小店，都绕不开一个话题：翻台率。就是指店内餐桌的重复使用率。

打个比方，一家酒楼有五十个桌位，如果到店里吃饭的桌数小于五十，那么他的翻台率就是零。如果到店里吃饭的桌数能到一百，那么他的翻台率就是百分之百。

翻台率越高，就意味着能在有限的空间、有限的时间内，获得更大的利润。

曹德的火锅城从下午两点开始营业，一直到深夜十二点散场，除了三楼需要会员，期间几乎全部处于爆满的状态，翻台率大概是八九倍。

八九倍是什么概念？

大厅里的卡座，每桌的消费水准约在六百钱左右；二楼的小包，每个房间的消费水准约在三千钱左右。去掉成本，仅仅是一楼二楼，曹德一天的收入能到八十万，只多不少。

倘若加上三楼，那就多了去了。能办的起年费会员的人，不在乎一顿饭吃个万儿八千的。而且，三楼花钱的地方又多。

你带着十来个朋友去豪华大包了，除了糕点、饮品，不得弄几瓶好酒？除了火锅、涮肉，不得弄几个炒菜？除了牛羊、鸡鸭，不得弄几样稀罕玩意？

大伙都是许都城里有头有脸的牛逼人物，不是重臣就是将军，一顿饭下去，不花个三万五万你都不好意思走！丢人！都对不起一年六十六万的年费！

因此，一楼二楼不过是细水长流的小场面，真正花钱汹涌的地方，还得指望这些世家土豪们。

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