端来一口铁锅来洗干净了,锅里倒一点点儿油,五花肉块倒进去翻炒。等到炒出油,就往里面加几片姜炒一抄,然后加酱油,加点儿白酒再炒炒。
作料和肉炒出了香味儿,把铜壶里烧开的水倒进去,大火烧开煮上一阵儿,最后下白菜,用中火炖。
宋春在灶上忙碌的时候,坐不住的二妞照旧自告奋勇跑来烧火,煞有兴致地看着她做饭。
二妞看到宋春把那一叶黄色的猪肝斜着切,切成柳叶条形状,然后往里加盐加一点点白酒以及一勺子地瓜粉抓了抓,放一旁腌着。
干辣子切段儿,大葱也切段儿,姜蒜切成片。
宋春把爆炒猪肝的准备工作做完,揭开锅盖一看,猪肉炖白菜也差不多了,拿筷子挑了一块肉起来喂给坐在灶边小板凳上的二妞吃,问她盐味儿如何。
二妞吃了,说淡了点儿,宋春就往里面加点儿盐,搅合几下,再夹上一块肉喂给二妞,问她:“现在呢?”
“行了。”二妞边吃边笑着说。
宋春把锅里的猪肉炖白菜倒进大碗里,洗干净锅,锅放灶上,锅里的水汽烧干就倒入豆油。
跟刚才做猪肉炖白菜放一点点油不同,做爆炒猪肝这道菜锅里必须多放油。
看看锅里的油冒烟了,宋春把姜片放进去,姜片在热油里一炸,就出味儿了。
紧接着她倒入蒜片和干辣子还有腌好的猪肝。
快速翻炒,倒入葱段,起锅之前加少许盐,再炒下,爆炒猪肝这道菜就做好了。
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